Введение
Индустрия туризма и гостеприимства занимает важное место в экономике многих стран мира. По данным Всемирной туристской организации (ВТО) и Международного валютного фонда, в 1998 г. туризм вышел на первое место в мировом экспорте товаров и услуг. По прогнозам ВТО, к 2010г. число туристов достигнет 1 млрд человек. Одновременно с этим значительное развитие получила инфраструктура туризма и особенно ее главнейший компонент — гостинично-ресторанный бизнес.
В настоящее время в экономике России туризм также занимает важное место, интерес к туризму и гостинично-ресторанному бизнесу непрерывно растет. Одной из приоритетных задач Федеральной целевой программы «Развитие туризма в Российской Федерации», утвержденной постановлением Правительства РФ от 26 февраля 1996г. № 177, является становление в РФ высокоэффективного и конкурентоспособного туристского комплекса. Значительный вклад в развитие туристской индустрии предусматривается «Концепцией развития международного туризма в г. Москве до 2005 года», одобренной постановлением Правительства Москвы от 19 октября 1993г. № 959. В соответствии с намеченными планами число гостиничных мест для приема иностранных туристов должно составить 83 тыс. Капитальные затраты на реконструкцию существующих гостиничных мест предусмотрены в объеме 2,7 млрд долл., а вложения - 3,2 млрд.
Эта концепция - яркий пример активной поддержки государством сферы гостеприимства и туристского бизнеса, масштабный государственного уровня бизнес-план развития выгодной отрасли экономики. Предполагается, что к 2005г. число иностранных гостей в Москве может составить 10,6 млн чел., а валютные поступления -2,4 млрд долл.
Концепцией предусматривается развитие гостиничной базы города, внедрение программ развития конкретных видов туризма — делового, конгрессного, культурно-познавательного.
В современной России гостинично-ресторанный комплекс рассматривается как важнейший элемент социальной сферы, который играет существенную роль в повышении эффективности общественного производства. Услуги, предоставляемые индустрией гостеприимства, выступают средством оздоровления, обеспечения не только материального, но и морально-психологического комфорта людей, удовлетворения эстетических запросов. Зарубежные и отечественные ведущие специалисты в области гостинично-ресторанного бизнеса подчеркивают, что в современных условиях высшей целью деятельности в сфере индустрии гостеприимства является прежде всего удовлетворение нужд клиента и только потом - повышение доходов ее предприятий. Все организационные уровни предприятий должны участвовать в процессе выявления клиентов и находить способы не только удовлетворить эти ожидания, но и превзойти их.
Для успешного решения многоплановых задач по удовлетворению нужд клиента необходимо овладеть разнообразными профессиональными знаниями. Специалисты, занятые в сфере индустрии гостеприимства, должны быть полностью ориентированы на потребителя — клиента, гостя. В частности, современный специалист должен знать деловой стиль работы предприятия, научные основы стратегии его поведения на потребительском рынке товаров и услуг; уметь формировать конкурентоспособный фирменный стиль, умело использовать его элементы в конкретных условиях; четко знать внутреннюю структуру
предприятия, его специфику.
В учебном пособии рассмотрен комплекс мер по формированию фирменного стиля и разработке дизайна предприятий индустрии гостеприимства. Показано, как влияет концепция фирменного стиля на конкурентоспособность предприятия. Особое внимание уделено вопросам формирования положительного имиджа, рекламы и PR-деятельности, а также понятиям корпоративной культуры в индустрии гостеприимства.
В приложениях даны извлечения из Российского рекламного кодекса, рассмотрена практика проведения международных и российских конкурсов кулинарного искусства, приведены образцы некоторых
бланков.
При написании пособия автор опирался на научные труды и материалы исследований российских и зарубежных школ, официальные материалы и периодические издания профессионального характера. Материалы апробированы в ходе лекционных курсов, в них учтены предложения и замечания преподавателей и студентов.
Индустрия туризма и гостеприимства занимает важное место в экономике многих стран мира. По данным Всемирной туристской организации (ВТО) и Международного валютного фонда, в 1998 г. туризм вышел на первое место в мировом экспорте товаров и услуг. По прогнозам ВТО, к 2010г. число туристов достигнет 1 млрд человек. Одновременно с этим значительное развитие получила инфраструктура туризма и особенно ее главнейший компонент — гостинично-ресторанный бизнес.
В настоящее время в экономике России туризм также занимает важное место, интерес к туризму и гостинично-ресторанному бизнесу непрерывно растет. Одной из приоритетных задач Федеральной целевой программы «Развитие туризма в Российской Федерации», утвержденной постановлением Правительства РФ от 26 февраля 1996г. № 177, является становление в РФ высокоэффективного и конкурентоспособного туристского комплекса. Значительный вклад в развитие туристской индустрии предусматривается «Концепцией развития международного туризма в г. Москве до 2005 года», одобренной постановлением Правительства Москвы от 19 октября 1993г. № 959. В соответствии с намеченными планами число гостиничных мест для приема иностранных туристов должно составить 83 тыс. Капитальные затраты на реконструкцию существующих гостиничных мест предусмотрены в объеме 2,7 млрд долл., а вложения - 3,2 млрд.
Эта концепция - яркий пример активной поддержки государством сферы гостеприимства и туристского бизнеса, масштабный государственного уровня бизнес-план развития выгодной отрасли экономики. Предполагается, что к 2005г. число иностранных гостей в Москве может составить 10,6 млн чел., а валютные поступления -2,4 млрд долл.
Концепцией предусматривается развитие гостиничной базы города, внедрение программ развития конкретных видов туризма — делового, конгрессного, культурно-познавательного.
В современной России гостинично-ресторанный комплекс рассматривается как важнейший элемент социальной сферы, который играет существенную роль в повышении эффективности общественного производства. Услуги, предоставляемые индустрией гостеприимства, выступают средством оздоровления, обеспечения не только материального, но и морально-психологического комфорта людей, удовлетворения эстетических запросов. Зарубежные и отечественные ведущие специалисты в области гостинично-ресторанного бизнеса подчеркивают, что в современных условиях высшей целью деятельности в сфере индустрии гостеприимства является прежде всего удовлетворение нужд клиента и только потом - повышение доходов ее предприятий. Все организационные уровни предприятий должны участвовать в процессе выявления клиентов и находить способы не только удовлетворить эти ожидания, но и превзойти их.
Для успешного решения многоплановых задач по удовлетворению нужд клиента необходимо овладеть разнообразными профессиональными знаниями. Специалисты, занятые в сфере индустрии гостеприимства, должны быть полностью ориентированы на потребителя — клиента, гостя. В частности, современный специалист должен знать деловой стиль работы предприятия, научные основы стратегии его поведения на потребительском рынке товаров и услуг; уметь формировать конкурентоспособный фирменный стиль, умело использовать его элементы в конкретных условиях; четко знать внутреннюю структуру
предприятия, его специфику.
В учебном пособии рассмотрен комплекс мер по формированию фирменного стиля и разработке дизайна предприятий индустрии гостеприимства. Показано, как влияет концепция фирменного стиля на конкурентоспособность предприятия. Особое внимание уделено вопросам формирования положительного имиджа, рекламы и PR-деятельности, а также понятиям корпоративной культуры в индустрии гостеприимства.
В приложениях даны извлечения из Российского рекламного кодекса, рассмотрена практика проведения международных и российских конкурсов кулинарного искусства, приведены образцы некоторых
бланков.
При написании пособия автор опирался на научные труды и материалы исследований российских и зарубежных школ, официальные материалы и периодические издания профессионального характера. Материалы апробированы в ходе лекционных курсов, в них учтены предложения и замечания преподавателей и студентов.
